Forni a bassa temperatura per ristorazione

HotmixPRO EXTRA HOLD è un forno a bassa temperatura che rivoluziona anche il mondo della cottura/mantenimento con riscaldamento statico, con una gamma di due forni dalle prestazioni uniche e straordinarie.

Equipaggiato con speciali pompe del vuoto, Extra Hold trasforma le tue ricette in creazioni uniche e inimitabili, dai sapori decisi e texture sorprendenti.

Gli apparecchi Extra Hold, sono forni per la cottura a bassa temperatura per ristorazione, che grazie a sofisticati sistemi di controllo e gestione della temperatura e dell’umidità, unitamente alla possibilità di lavorare con il vuoto in assenza di ossigeno.

Scopri cosa puoi fare con i forni a bassa temperatura EXTRA HOLD:

• Cuocere/conservare in un range di temperatura (riscaldamento statico) da +24°C a +120°C
• Cuocere a bassissima temperatura (riscaldamento statico) e umidità controllata impostabile a piacere, in assenza di ossidazione, con evidente miglioramento della qualità del risultato grazie anche alla possibilità di utilizzare sonde al cuore (optional)
• Impregnare/marinare/sottovuoto: una tecnica che consente risultati strabilianti poiché durante l’eliminazione dell’aria all’interno della camera di Extra Hold verrà eliminata anche parte dell’aria contenuta nell’interno dell’alimento posto all’interno dell’apparecchio, permettendo ad un liquido di impregnare/marinare il nostro alimento
• Controllare e gestire la temperatura e l’umidità relativa, con regolazione grado per grado, all’interno della macchina
• Mantenere i cibi a temperatura di servizio, impostando il livello di umidità desiderato, senza alterazioni organolettiche, di colore, o croccantezza in assoluta sicurezza alimentare
• Recuperare i liquidi “estratti” dai cibi, ricchi di sapori e profumi, per usi innovativi
• Risparmiare cuocendo a bassissime temperature utilizzando le ore notturne, eliminando anche i costosi sacchetti in plastica
• Memorizzare le proprie ricette e i relativi parametri
• Funzionamento continuo o programmabile
• Essere utilizzati nei servizi catering grazie alla facile trasportabilità e all’ottimo isolamento termico